홈메이드 레시피 有

껍질째 먹는 오렌지잼 오렌지 껍질을 처치하기 곤란해 골머리를 앓아본 사람이라면 이 레시피를 기억하자. 잘 익은 주황색 오렌지 껍질을 저며서 잼을 만들면 씹는 맛이 쫀득쫀득한 잼을 만들 수 있다. 오렌지 잼은 딸기잼 만큼 익숙하진 않지만 너무 달지 않은 오렌지 특유의 상큼한 맛을 느낄 수 있어 좋다. 재료 오렌지, 설탕, 레몬즙 만드는법 1 오렌지를 굵은 소금으로 박박 문질러 닦은 뒤에 과육과 껍질을 분리해서 자른다. 2 껍질 안쪽의 하얀 부분을 긁어내고 찬물에 담근 뒤 얇게 채 썬다. 3 과육은 믹서에 갈아준다. 4 냄비에 ②, ③와 함께 설탕을 넣고 계속 저으며 중간 불에서 바짝 졸이다 여기에 레몬즙을 약간 넣으면 완성. 멈출 수 없는 중독적인 맛 오레오 아이스크림 시중에 파는 아이스크림은 설탕을 많이 첨가한 데다 칼로리가 높아도 너무 높은 게 흠이다. 그래도 아이스크림을 손에서 놓을 수 없는 사람이라면 아이스크림 몰드 하나쯤 미리 준비해두는 게 좋다. 과자와 우유, 요거트를 적당히 섞어 몰드에 넣으면 훌륭한 아이스크림이 완성된다. 재료 오레오, 우유, 요거트 만드는법 1 오레오에 있는 하얀색 크림을 걷어낸 후 과자 부분을 잘게 부순다. 2 우유와 떠먹는 요거트를 1:1 비율로 섞는다. 3 ①, ②를 믹서에 넣고 섞은 후 아이스크림 몰드에 붓는다. 4 ③을 냉동실에서 12시간 정도 얼리면 완성. 몰드에서 아이스크림을 꺼낼 때 힘을 주면 으깨질 수 있으니 주의한다. 생딸기 가득 넣은 딸기 바닐라 아이스크림 5월이 제철 과일인 딸기를 저렴한 가격에 팔 때 많이 사두었다가 아이스크림을 만들면 올봄 내내 맛있게 즐길 수 있다. 유제품의 유통 기한만큼 보관해야 하지만, 방부제 역할을 하는 레몬즙을 적절히 넣으면 아이스크림을 좀 더 오래 보관할 수 있으니 기억해두자. 재료 딸기, 아이스크림 가루, 생크림, 우유 만드는법 1 딸기를 잘 손질해서 손톱만 한 크기로 깍둑썰기를 한다. 2 냄비에 아이스크림 가루, 생크림, 우유를 넣고 살짝 데운다는 느낌으로 끓인다. 3 ①, ②를 잘 섞은 후에 금속 용기에 담아 얼린다. 4 굳기 시작하면 30분마다 냉장고에서 꺼내 아이스크림을 서너 번 잘 섞어준다. 5 아이스크림 스쿱으로 원하는 양만큼 떠서 먹는다. 아이스크림계의 클래식 바닐라 아이스크림 제빵을 경험해본 사람이라면 바닐라 아이스크림을 쉽게 만들 수 있다. 달걀흰자와 노른자를 분리해서 생크림과 반죽을 만드는 과정은 제빵에서 머랭을 만드는 기본 과정과 비슷하기 때문이다. 이 레시피만 따라 하면 굳이 ‘투게더’를 사 먹을 필요가 없겠다. 재료 달걀, 설탕, 바닐라 시럽, 우유 만드는법 1 달걀노른자, 설탕, 우유를 넣고 중탕하며 섞어준다. 걸쭉한 느낌이 들면 불을 끈다. 2 달걀흰자에 바닐라 시럽을 넣고 생크림 질감이 날때까지 잘 섞어준다. 3 ①, ②를 잘 섞은 후에 금속 용기에 담아 얼린다. 4 ①과 ②를 잘 섞은 후에 금속 용기에 담아  7~8시간을 냉동실에서 얼린다. 5 아이스크림 스쿱으로 원하는 양만큼 떠서 먹는다. 새콤달콤한 레몬주 레몬주는 대학생 시절 누구나 한 번쯤 맛봤을 법한 칵테일 소주의 업그레이드 버전이라고 생각하면 된다. 레몬 가루를 사용하는 대신 진짜 레몬즙을 이용하고 담금주를 첨가해 얼마간 기다리기만 하면 어렵지 않게 완성할 수 있다. 허브를 첨가하면 좀 더 멋들어진 비주얼이 만들어진다. 재료 레몬, 설탕, 담금주 만드는법 1 레몬을 식초에 담갔다가 깨끗한 물에 씻는다. 2 레몬을 껍질째 얇게 저민다. 3 레몬과 설탕을 1:1 비율로 섞어 담금주를 넣는다. 4 ③을 3개월 정도 숙성한 후에 레몬을 건져내고 음용한다. 와인처럼 즐기는 복분자주 와인 제조를 어렵게 생각하는 사람이 많은데, 복분자와 담금주만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피가 있다. 단, 3개월가량 그늘진 상온에서 발효해야 하는 게 포인트. 기다림의 미학을 즐길 준비가 되어 있다면 아래의 레시피대로 복분자주에 도전해보자. 재료 복분자, 설탕, 담금주 만드는법 1 복분자를 깨끗히 씻어서 급랭한다. 2 설탕과 복분자를 1:1 비율로 섞는다. 3 상온의 그늘진 곳에서 하루 동안 보관한다. 4 발효된 복분자에 담금주를 넣는다. 복분자 100g당 담금주 100ml를 붓는 게 정석이지만, 진한 복분자주를 원한다면 복분자와 담금주 비율을 1:1.5로 한다. 5 3개월 정도 발효한 후에 복분자 과실을 건져내고 음용한다. 톡톡 터지는 식감이 재미있는 블루베리잼 딸기잼에 식상한 사람이라면 항산화 효과가 탁월한 블루베리잼에 도전해보자. 딸기잼 못지않게 새콤달콤한 맛이 일품이기 때문이다. 동그란 블루베리의 알갱이를 그대로 살려 잼을 만들면 빵에 스프레드해 먹을 때 알갱이가 톡톡 터지면서 재미있는 식감을 선사한다. 재료 블루베리, 설탕, 천일염, 레몬즙 만드는법 1 냉동 블루베리와 설탕의 비율을 2:1로 섞는다. 2 냉동 블루베리가 완전히 녹을 때까지 상온에 둔다. 3 ②를 냄비에 넣고 강한 불에서 끓이다 어느 정도 끓으면 중간 불에서 계속 저으며 끓여준다. 4 ③에 천일염·레몬즙 1티스푼씩 넣은 뒤 내용물에 끈기가 생길 때까지 끓이면 완성. 5 열기가 남아 있는 채로 병에 담은 뒤 상온에서 식힌다. 냉장고에 남아도는 과일을 해치울 수 있는 키위잼 키위를 상온에 오래 두면 물러서 먹을 수 없게 된다. 과육에 힘이 없어 식감이 좋지 않기 때문이다. 이때 키위를 잘 손질해 잼으로 만들면 안성맞춤이다. 키위잼은 빵에 스프레드해 발라 먹어도 좋지만, 플레인 요거트에 조금씩 섞어 먹으면 이색적인 맛을 즐길 수 있다. 재료 키위, 설탕, 레몬즙 만드는법 1 키위를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 뒤 손톱만 한 크기로 깍둑썰기를 한다. 2 키위와 설탕을 1:1 비율로 섞고 강한 불에서 끓인다. 이때 생긴 거품은 모두 걷어낸다. 3 설탕물이 자작해지면 레몬즙 1티스푼을 넣는다. 4 잘 저으면서 졸이다가 윤기가 나면 불을 끄고, 키위 잼을 바로 병에 담은 다음 상온에서 식힌